2024年8月16日,國家市場監(jiān)督管理總局就國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬、花卉醬質(zhì)量通則》(報批稿)征求意見。報批稿是針對GB/T22474-2008《果醬》的第一次修訂,并且報批稿文本的內(nèi)容變化非常大,可能對行業(yè)帶來重大影響。食品伙伴網(wǎng)為大家介紹重點(diǎn)變化內(nèi)容。
1.適用范圍
擴(kuò)大GB/T22474-2008僅僅適用于果醬和果味醬產(chǎn)品,報批稿將蔬菜醬、蔬菜風(fēng)味醬、花卉醬、花卉風(fēng)味醬、復(fù)合醬和復(fù)合風(fēng)味醬也納入了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍。
其中,復(fù)合醬/復(fù)合風(fēng)味醬是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料制成的產(chǎn)品。
2.糖不再是必須添加的主要原料
報批稿修改了產(chǎn)品的定義。
一是將果醬、果味醬的定義,分別調(diào)整為果蔬、花卉醬,和果蔬、花卉風(fēng)味醬,將以蔬菜和花卉為原料制成的醬狀產(chǎn)品納入標(biāo)準(zhǔn)范圍。
二是定義的主要內(nèi)容發(fā)生變化。
首先,對于果蔬、花卉醬,主要原料范圍不再局限于水果、果汁和果漿類別,水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作為主要原料;
同時,糖不再是必須添加的主要原料,符合市場趨勢的無糖產(chǎn)品將有標(biāo)準(zhǔn)可依,不再需要單獨(dú)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);
再者,定義中的工藝表述發(fā)生變化,煮制和濃縮都不再是必須工藝。
而對于果蔬、花卉風(fēng)味醬,定義表述更嚴(yán)密,果蔬、花卉及其制品將是必須添加的原料,不能夠僅由香精香料賦予食品相應(yīng)風(fēng)味。
3.風(fēng)味醬類中果蔬、花卉含量也將有下限要求
報批稿設(shè)定了果蔬、花卉醬以及相應(yīng)風(fēng)味醬的水果、蔬菜、花卉類原料的總添加量要求。
對于風(fēng)味醬產(chǎn)品相應(yīng)原料添加量也有了下限要求,各類產(chǎn)品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求見表1。
4.技術(shù)要求調(diào)整,不加糖產(chǎn)品可溶性固形物指標(biāo)要求調(diào)低
由于報批稿調(diào)整了產(chǎn)品的定義,糖不再是果蔬、花卉醬必要的主要原料,因此,在技術(shù)指標(biāo)要求方面,將不添加糖的果蔬、花卉醬可溶性固形物指標(biāo)設(shè)定為≥10g/100g,需要注意的是,這里的糖不只是指的食糖,還包括了淀粉糖和海藻糖。
此外,報批稿刪除了微生物指標(biāo)和污染物指標(biāo)要求,此類指標(biāo)將完全適用相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求的限量。
5.檢驗(yàn)規(guī)則變化,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不再包括微生物等項(xiàng)目
報批稿調(diào)整了組批的定義。
GB/T22474-2008規(guī)定同批投料、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批;
報批稿規(guī)定同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。
判定批次的原則發(fā)生變化。
同時,報批稿規(guī)定的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)生重大變化,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目僅包括感官和凈含量,標(biāo)簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固形物都不再是出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。
6.結(jié)語
總體而言,我們認(rèn)為本次報批稿較為符合企業(yè)創(chuàng)新實(shí)際,適應(yīng)市場的發(fā)展。
本次報批稿征求意見截止日期為2024年9月16日,企業(yè)如有意見可通過多種渠道反饋。