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鲅魚片加工工藝·去腹刺

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-08-20  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
核心提示:鲅魚每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。除鮮食外,也可加工制作罐頭和干品。肝含維生素A較高,是制造魚肝油的原料。今天介紹的是冷凍鲅魚片的加工工藝。
   鲅魚每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。除鮮食外,也可加工制作罐頭和干品。肝含維生素A較高,是制造魚肝油的原料。今天給大家介紹的是冷凍鲅魚片的加工工藝。
 
  工藝流程及要求:

  01、原料解凍
  中國產原料。魚體垂直,品質新鮮。無大面積破皮、無大面積血染。自然解凍至中心品溫達-4 ~-7℃
 
  02、去頭、臟
  沿鰓鰭、肚鰭(保留鰓鰭肚鰭)直切下魚頭,直刀劃開肚中線,去除內臟。
 
  03、開片
  雙手刀開片,切面平整,去凈魚臟和魚血。
 
  04、修形
  去肚鰭,去腹刺、背鰭,用刀從鰓鰭根部將鰓鰭平削掉;去除發黃的肚邊。允許血染片。
 
  05、清洗控水
  長流水快速清洗,去除表層魚血。控水10~20分鐘。
 
  06、擺盤
  魚片切面向下、整形擺盤。要求魚體直,魚片無凹凸不平現象,無雜質,無疊放。
 
  07、冷凍
  -30℃以下速凍,凍后中心溫度達到-18℃以下。
 
  08、檢品
  檢查有無黑膜、腹刺、雜質等異物粘附現象。
 
  09、稱重分級
  逐片稱重、分級分規格,各規格魚片重量應符合要求。
 
  10、金屬探測
  逐片行金屬探測。金屬探測器靈敏度:Feφ1.5mm,SUSφ3.0mm,每半小時校驗一次。
 
  11、渡冰衣
  在0~2℃的冰水中快速渡冰衣。冰衣3%以上(按3~5%管理)。
 
  12、貯存裝運
  按客戶要求裝袋(袋口折疊即可)、裝內箱、裝外箱。內箱標明賞味期限,外箱側面標明賞味期限、Lot No。

       來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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