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斜切花(彈簧切)魷魚條加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-07-18  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
核心提示:斜切花(彈簧切)魷魚條加工工藝,原料用的是阿根廷魷魚
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  01、工藝流程:
  原料處理→半成品筒分級→浸泡→開片→斜切花→單凍→切條→檢驗 →包裝→儲存
  02、操作步驟:
  1、半成品分級
  1.1 把處理后的阿根廷帶邊尖半成品筒按照大小規格進行分級。
  1.2 破損的、污染變色的、有異味的半成品筒要挑選出來。
  2、浸泡
  2.1 將分好級的半成品筒按照一定比例用A\B粉浸泡,配比如下:
 
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  2.2  魚/溶液=1:1.2,浸泡36個小時,每隔20分鐘攪拌一次;
  2.3  浸泡過程中溶液的溫度保持在8℃以下;
  2.4  浸泡完以后需要冰水換水,將藥液沖洗干凈;
  2.5  將換水后的半成品筒清洗干凈。
  3、開片
  將浸泡后的半成品筒去邊、尖,唇邊處切除0.5cm寬,切除尾尖后尾部寬度為3.5-4cm,一定要沿著中刺線開片;
  4、機器斜切花
  斜切花機刀具角度為52°,調整斜切花機器的刀深到1mm左右,可用漂燙后卷曲程度來判斷切花的深度是否合適;
  魚片斜刀45°壓一道花,壓花深度要求是魚片的90%以上。
  5、單凍片
  把斜切花后的片單凍。
  6、切條
  6.1 把斜切花的單凍片自然解凍至半解凍狀態,一定不要解凍過大而使魷魚發軟;人工從片的中間部位橫切成兩段,每段的寬度在6-10CM。
  6.2 垂直與斜切花方向手工或機器切成寬1-1.3CM,平均1.2cm的條,重量5-13g,平均7.5g,長度5-13cm,平均7.5cm.
  6.3 破損的、切條方向不正確的 、規格不符合要求的、污染的、帶雜質或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚條需要挑出。
  7、檢驗
  7.1 質檢人員每隔半小時隨機取切后的斜切花條200g。
  7.2 放在95℃以上的熱水中漂燙5-10秒鐘,觀察魷魚條的卷曲情況;
  7.3 質量要求:
  7.3.1要求魷魚條卷曲成緊密的彈簧形狀,松散的大波浪形狀的為次品,需要調整斜切花的深度;
  7.3.2要求彈簧條的卷曲方向要一致,不規則的卷曲為次品,需要檢查斜切花的角度是否為45°切的;
  7.3.3要求彈簧條的卷花在2-4個為最佳,卷花不得出現低于兩個卷的產品;
  8、單凍
  將檢測合格的斜切花條單凍,成品進行包裝。

  9、包裝
  9.1稱重7KG/箱;
  9.2在箱的側面左上角需要貼標簽,寫明原料批次,生產日期,加工車間,原料名稱及每箱的產品凈重;
  9.3產品要求必須過金屬探測儀。
  10、儲存
  包裝好的產品在20分鐘內入到-18℃冷庫中儲存。
來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
編輯:fmt1592210117

 
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