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西漢人左思在《蜀都賦》中有言：“調夫五味，甘甜之和，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養血者，莫不畢際”，其中“調夫五味”即為鹵的調味方式。《黃帝內經》中也有“五味入口，各歸其所，甘入脾，酸入肝，苦入心，辛入肺，咸入腎。”的說法，巧妙地運用調料，使鹵味在滿足口腹之欲的同時還具有保健養生的作用，充分發揮“以藥制鹵，以鹵養人”的目的。
今天分享一款適合慢性胃炎、消化不良或胃腸功能紊亂者食用的鹵味藥膳——丁香鴨。
【來源】《大眾藥膳》
【配料】鴨子1只（約1000克），丁香5克，肉桂5克，草寇5克，蔥、姜、鹵汁、食鹽、冰糖、麻油等調味料適量。
【制法】
（1）藥材處理：丁香、肉桂、草寇于砂鍋中，用水煎2次，每次煮20分鐘，共取汁3000mL。
（2）藥汁鹵制：鴨子宰殺清洗干凈，沸水中焯水，溫水中清洗干凈，與藥汁、蔥、姜一同放入鍋中，武火煮沸后用文火煮至六成熟，撈出晾涼。
（3）鹵汁鹵制：晾涼后的鴨子放入鹵汁鍋中，使鹵汁沒過鴨子，用文火煮至肉熟后撈出。
（4）成品：鍋內留少許鹵汁，放入冰糖，文火燒至糖化，形成糖色。鴨子一面在糖色中滾動，一面用勺澆鹵汁至鴨色呈紅亮時出鍋，再在鴨子上均勻地涂上麻油即成。
【功效】溫中和胃，暖腎補陽。適用于脾胃虛寒所致的胃脘冷痛，反胃嘔吐，食少腹瀉以及腎陽虛之陽痿、遺精、下半身冷等。也可用于婦女圍絕經期綜合征的日常保健。
【使用注意】本方丁香、肉桂等藥辛香溫陽，力偏溫補，作用較強，用量不宜過大。且陰虛火旺、急性熱病者不宜食用。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
