質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，不僅被用于成品檢測(cè)中，也被運(yùn)用于原材料檢測(cè)中。人們通過(guò)不斷摸索，逐步擴(kuò)大其在食品中的應(yīng)用范圍。質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試條件對(duì)測(cè)試結(jié)果也有一定影響，如張麗在測(cè)試條件對(duì)食品特性的影響研究中發(fā)現(xiàn)測(cè)試樣品本身、測(cè)試模式、測(cè)試參數(shù)條件以及測(cè)試關(guān)鍵指標(biāo)的選取等對(duì)食品測(cè)定質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性都有影響。

 

徐微等人對(duì)蕎麥雜糧的品質(zhì)進(jìn)行研究，主要是針對(duì)成品的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果表明：蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%（以低筋小麥粉為基準(zhǔn)）、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋（全蛋）30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時(shí)，質(zhì)構(gòu)分析為硬度3696g，咀嚼性1833，黏附性1.6g·s-1。此質(zhì)構(gòu)下的餅干具有蕎麥獨(dú)特的香味和濃郁的奶香味，并且組織細(xì)密，口感酥松。

 

 

質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用的同時(shí)，也被普及到化妝品行業(yè)中。人們不斷摸索人體感官和質(zhì)構(gòu)感官數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)性，不斷完善評(píng)價(jià)體系。林夢(mèng)雅等人對(duì)Q彈粉底霜的感官特性與其質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性做了研究，針對(duì)化妝品獨(dú)特的狀態(tài)，主要研究其彈性、黏性、內(nèi)聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官?gòu)椥詤��?shù)與質(zhì)構(gòu)硬度均有顯著相關(guān)性；膏霜的涂抹性的相關(guān)系數(shù)為-0.512，感官?gòu)椥詤��?shù)的相關(guān)系數(shù)為0.774，并且質(zhì)構(gòu)儀的其他各項(xiàng)參數(shù)與感官測(cè)試均有較好的相關(guān)性。

 

 

物品形狀不同，特性不同。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量物品質(zhì)構(gòu)特性時(shí)，需要將測(cè)量方法制定后才可使用。沈進(jìn)等人研究質(zhì)構(gòu)儀法測(cè)定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為：探頭是球形探頭、預(yù)壓速度為5mm/s、下壓速度為2mm/s、下壓距離為10mm、上拉速度為25mm/s。基于這一測(cè)定方法得出結(jié)論：造紙法再造煙葉含水率對(duì)柔軟度有顯著影響，含水率越高，其柔軟度越大。