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1影響奶粉保質期的主要因素
與奶粉保質期有關的因素主要有奶粉的化學組成、加工技術、包裝形式和儲藏條件。奶粉中蛋白質含量豐富，屬于微生物的天然培養基。在水分充分的環境中，微生物極易發生快速増殖，最終導致奶粉變質。此外，奶粉中的脂肪極易發生氧化，使奶粉氧化酸敗或產生氧化氣味。當奶粉中同時有Fe、Cu等礦物質存在時，會加速氧化反應的進行。因此，為了延長保質期，廠家會根據化學組成及國家標準要求，使用超高溫、髙壓、輻照等殺菌及無菌包裝技術的應用防止腐敗，適宜添加一些抗氧化劑降低脂肪氧化，從而獲得較理想的保質期。
2奶粉在儲存時易發生的幾大變化
01脂肪氧化
脂肪是奶粉的主要成分之一，影響脂肪氧化的因素主要有兩類：內在因素，即脂肪酸本身的性質；在奶粉儲存流通過程中，溫度、光、氧成為乳脂肪氧化的最大威脅。奶粉中脂肪的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的含量之比接近1:1，一般來講，不飽和脂肪酸更加活潑，更容易被氧化。奶粉貯藏過程中，受內部氧分壓與外界溫度上升、光照影響，多不飽和脂肪酸氧化會產生揮發性物質，主要有丙醛、己醛和戊醛，這些揮發性物質的產生會使奶粉的風味產生異常。
02美拉德反應
非酶褐變反應主要是指碳水化合物在熱作用下的復雜反應，反應生成的黑褐色物質影響產品的外觀、顏色，降低產品的營養價值。奶粉褐變主要是蛋白質與糖的反應（氨基-羧基反應），即美拉德反應。當奶粉儲藏溫度較高，美拉德反應進行的程度越大，一般在30℃以上時，褐變速度變快，而在 20℃以下褐變則進行較慢；當奶粉吸潮水分升高到 5%以上時，也很容易發生美拉德反應，奶粉產生陳腐味，營養成分降低。
03乳糖結晶
乳糖是奶粉的主要組成成分，一般情況，奶粉中乳糖呈非結晶狀態存在，但是受到儲藏的溫度和水分活度影響，奶粉顆粒表面的乳糖會相互形成結晶體，產生聚集團塊。另外，乳糖結晶會將被乳化的脂肪釋放出來，進而游離脂肪含量增加，此時，脂肪會更易被氧化。此外，脂肪氧化、非酶褐變和乳糖結晶三者之間不是孤立的，存在一定的關系。其中非酶褐變和乳糖結晶反應是相互促進的，而脂肪氧化相對來說，較少的依賴于其他的反應。
文章來源：網絡
與奶粉保質期有關的因素主要有奶粉的化學組成、加工技術、包裝形式和儲藏條件。奶粉中蛋白質含量豐富，屬于微生物的天然培養基。在水分充分的環境中，微生物極易發生快速増殖，最終導致奶粉變質。此外，奶粉中的脂肪極易發生氧化，使奶粉氧化酸敗或產生氧化氣味。當奶粉中同時有Fe、Cu等礦物質存在時，會加速氧化反應的進行。因此，為了延長保質期，廠家會根據化學組成及國家標準要求，使用超高溫、髙壓、輻照等殺菌及無菌包裝技術的應用防止腐敗，適宜添加一些抗氧化劑降低脂肪氧化，從而獲得較理想的保質期。
2奶粉在儲存時易發生的幾大變化
01脂肪氧化
脂肪是奶粉的主要成分之一，影響脂肪氧化的因素主要有兩類：內在因素，即脂肪酸本身的性質；在奶粉儲存流通過程中，溫度、光、氧成為乳脂肪氧化的最大威脅。奶粉中脂肪的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的含量之比接近1:1，一般來講，不飽和脂肪酸更加活潑，更容易被氧化。奶粉貯藏過程中，受內部氧分壓與外界溫度上升、光照影響，多不飽和脂肪酸氧化會產生揮發性物質，主要有丙醛、己醛和戊醛，這些揮發性物質的產生會使奶粉的風味產生異常。
02美拉德反應
非酶褐變反應主要是指碳水化合物在熱作用下的復雜反應，反應生成的黑褐色物質影響產品的外觀、顏色，降低產品的營養價值。奶粉褐變主要是蛋白質與糖的反應（氨基-羧基反應），即美拉德反應。當奶粉儲藏溫度較高，美拉德反應進行的程度越大，一般在30℃以上時，褐變速度變快，而在 20℃以下褐變則進行較慢；當奶粉吸潮水分升高到 5%以上時，也很容易發生美拉德反應，奶粉產生陳腐味，營養成分降低。
03乳糖結晶
乳糖是奶粉的主要組成成分，一般情況，奶粉中乳糖呈非結晶狀態存在，但是受到儲藏的溫度和水分活度影響，奶粉顆粒表面的乳糖會相互形成結晶體，產生聚集團塊。另外，乳糖結晶會將被乳化的脂肪釋放出來，進而游離脂肪含量增加，此時，脂肪會更易被氧化。此外，脂肪氧化、非酶褐變和乳糖結晶三者之間不是孤立的，存在一定的關系。其中非酶褐變和乳糖結晶反應是相互促進的，而脂肪氧化相對來說，較少的依賴于其他的反應。
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