作坊、餐飲門店個(gè)體經(jīng)營(yíng)者；

加工企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)人員。

實(shí)操案例：

魚丸；蝦滑；雞肉丸；

牛肉丸；豬肉丸；素肉丸。

2.蝦滑的配方設(shè)計(jì)及工藝解析

（1）蝦滑常用原輔料的選擇及應(yīng)用

（2）蝦滑的加工工藝操作要點(diǎn)解析

產(chǎn)品的配方工藝及操作規(guī)程（二）：

1.雞肉丸的配方設(shè)計(jì)及工藝解析

（1）雞肉丸常用原輔料的選擇及應(yīng)用

（2）雞肉丸的加工工藝操作要點(diǎn)解析

2.牛肉丸的配方設(shè)計(jì)及工藝解析

（1）牛肉丸常用原輔料的選擇及應(yīng)用

（2）牛肉丸加工工藝操作要點(diǎn)解析

產(chǎn)品的配方工藝及操作規(guī)程（三）：

1.豬肉丸的配方設(shè)計(jì)及工藝解析

（1）豬肉丸常用原輔料的選擇及應(yīng)用

（2）豬肉丸的加工工藝操作要點(diǎn)解析

2.素肉丸的配方設(shè)計(jì)及工藝解析

（1）素肉丸常用配料的選擇及應(yīng)用

（2）素肉丸加工工藝操作要點(diǎn)解析

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：

1.魚丸的加工

2.蝦滑的加工

3.雞肉丸的加工

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：

1.牛肉丸的加工

2.豬肉的加工

3.素肉丸的加工